“很餓,那就來個麵包吧
香腸,蔥花,芝士粉
滿足你對鹹麵包的一切需求”
食材明細
卷卷包的做法步驟
1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內
2、執行一個“和麵”程式,10分鐘
3、結束後加入軟化後黃油,繼續執行一個“和麵”程式,10分鐘
4、程式結束後檢查麵糰,可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可
5、取出麵糰,把攪拌葉取出,簡單滾圓麵糰後放置於乾淨的容器內
6、放進發酵箱內,設定溼度為60%,溫度30度,時間為60分鐘
7、麵糰發酵至2倍大
8、取出麵糰揉圓排氣,分割出12等份,揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘
9、靜置完畢後取出麵糰戳成長條,約為臺灣腸長度的3倍
10、圍繞著臺灣腸卷三圈,收口要捏緊,放置於烤盤中(2個12寸小烤盤)
11、送至發酵箱內發酵至約2倍大,設定溼度為75%,溫度35度,時間為45分鐘需時
12、發酵完畢後將麵包胚移至大烤盤中(可忽略,可用原來的2個12寸烤盤進行烤制)
13、在麵包胚上刷全蛋液,依次撒上白芝麻、芝士粉和蔥花
14、放進預熱好的烤箱中層,上下火170度,23分鐘
15、烤制結束後取出晾涼即可
16、成品圖
小竅門
1.氣溫高時使用麵包機揉麵,使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉麵能有效的降低麵糰溫度
2.麵糰搓成長條時,避免一步到位,雙手從中間開始往兩邊搓,邊搓邊停,讓麵筋鬆弛
3.不能拉緊卷,避免發酵後面團會斷裂
4.沒有卡夫芝士粉可用5克食鹽粉代替
5.烘烤的時間和溫度僅供參考
麵包機:東菱6D(BM1352B-3C)
烤箱:卡士750A
發酵箱:卡士60L
烤盤:學廚12寸牛軋糖烤盤,卡士750A自帶大烤盤