“紫薯肉呈紫色至深紫色,除了含有普通紅薯的營養外,還富含硒元素和花青素,是一種保健佳品。用紫薯泥為餡來製作吐司,口感和視覺的衝擊一樣美好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
液種紫薯吐司的做法步驟
1、把100g高筋麵粉、100g水、1g酵母混合攪拌好,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏17個小時(或以上)。
2、冷藏好的液種和除黃油外的主麵糰原料全部放入麵包桶裡。
3、麵糰揉到完全階段,能拉出手套膜,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2—2.5倍大。(發酵好的照片忘拍了)
4、發酵好的麵糰取出放案板上充分按揉排氣,擀成長方形的面片。
5、紫薯蒸熟壓成細泥,新增牛奶和適量糖粉拌勻。
6、在面片的三分之二處塗抹上紫薯泥。
7、面片的兩邊往中間摺疊成圖狀,摺好後是一層面片,一層紫薯泥。
8、把摺疊好的面片擀開,再重複一遍剛才的步驟,最後把擀開的長方形面片一分為三,一頭不要切斷。
9、編成辮子狀
10、放吐司模中,放入烤箱中發酵,旁邊放一盆熱水。
11、發酵至9分滿
12、上面刷一層全蛋液,放上杏仁片,預熱烤箱,上下火175度,下層,40分鐘左右
13、烤好的麵包出爐脫模,放烤架上晾涼
14、切片,紫色的花紋美極了
15、成品圖