不喜歡吃太甜膩的月餅,今天做了這一款鹹鮮味的鮮肉月餅。這款月餅做的是千層酥餅皮,一口下去香酥掉渣,只吃鮮肉也許會有點膩,所以放了很多的榨菜進去,既可以調味又可以解油膩。今年大家都來試一下吧,保證你吃了一個又一個。
主料
豬肉末 :360克榨菜 :100克
耗油 :20克
生抽 :5克
食鹽 :5克
料酒 :適量
香蔥 :30克
雞蛋 :一個
輔料
水油皮:中筋麵粉 :200克水油皮:豬油 :30克
水油皮:水 :83克
水油皮:糖 :20克
油酥:低筋麵粉 :155克
油酥:豬油 :70克
詳細步驟:
第一步
將榨菜和小蔥洗乾淨切碎。
第二步
肉末裡面加入蠔油,鹽,雞蛋生抽。
第三步
往一個方向攪拌。
第四步
放入榨菜和香蔥末,攪拌均勻。
第五步
將肉餡兒分為,35克重一個的肉團。
第六步
水油皮:材料全部混合揉勻,裝進保鮮袋醒發一個小時。 油酥:材料混合揉均勻,裝進保鮮袋醒發一個小時。
第七步
油皮與油酥每個分成16份。
第八步
將油皮按扁,放進一個油酥。
第九步
慢慢收口,然後將收口朝下放好,全部包好以後蓋上保鮮膜。
第十步
取一個麵糰按扁,然後用擀麵杖擀成牛舌狀,由上自下捲起來。
第十一步
全部麵糰卷好以後,覆蓋塑料薄膜,鬆弛15分鐘。
第十二步
然後再將麵糰取出來按扁,用擀麵杖擀成長條狀,從上往下捲起來。全部卷好以後再鬆弛幾分鐘。
第十三步
取一個卷兒,兩頭對摺捏住,用擀麵杖擀成圓形,放上肉餡。
第十四步
像包包子一樣捏起來。
第十五步
收口向下放入烤盤。
第十六步
刷上一層蛋黃液,想要顏色深一些可以多刷幾層。
第十七步
撒上黑白芝麻。
第十八步
烤箱預熱,上下火180°烘烤45分鐘左右,注意觀察顏色。
第十九步
出爐。
第二十步
開吃。