焦糖瑪奇朵蛋糕這個名字總會讓人聯想到偶像劇裡可愛的女生,今天這個焦糖瑪奇朵蛋糕是我最喜歡吃的一種蛋糕的口味,那時候經過甜品店我總會停留下來,因為這個蛋糕真的是代表了很多人的回憶,現在大家一起來做這道具有甜蜜回憶的焦糖瑪奇朵蛋糕吧。
主料
全蛋 :160低筋麵粉 :75
可可粉 :20
牛奶 :155
淡奶油 :190
朗姆酒 :5
蛋黃 :80
細砂糖 :210
吉利丁 :5
蛋白 :120
黃油 :30
巧克力 :45
輔料
水 :58具體步驟
1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化
2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可
3.蛋白加細砂糖60g打至8成發
4.蛋白和蛋黃部分攪拌混合
5.篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
6.入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
7.裝入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.蛋糕置涼,切成薄片鋪入模具中備用
9.將牛奶加熱到60度備用
10.把細砂糖加熱煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黃打發慢慢加入焦糖奶,繼續打發至發泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器攪拌均勻
13.加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
14.打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻
15.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿,放入冰箱冷凍3小時左右
16.把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油攪拌均勻,加入水攪拌拌勻
17.加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻(吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟)
18.3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上,用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可
1、焦糖的加熱必須要持續攪拌,不可置涼後再攪拌,否則會產生糖類。2、海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。