主料
蛋黃 :三顆淡奶油 :150
吉利丁片 :兩片
馬斯卡彭乳酪 :250
手指餅乾 :
輔料
水 :60糖粉 :適量
可可粉 :適量
咖啡 :
糖 :70
百利甜酒 :
具體步驟
1.水加糖煮至沸騰融化,這時用打蛋器將蛋黃打發,吉利丁用冷水泡軟
2.蛋黃打發到發白狀態慢慢倒入煮好的糖水,一邊打發一邊倒糖水,少少的倒
3.蛋黃糊打到發白並且有些粘稠,馬斯卡朋用打蛋器打順滑,倒進蛋黃糊裡繼續打發
4.將吉利丁隔水融化後倒入乳酪糊中
5.淡奶油打發至六成發,分兩次加進乳酪糊裡用矽膠鏟拌均勻
6.咖啡用開水衝好後加適量的百利甜酒,把手指餅乾蘸咖啡酒,並排鋪蛋糕摸具裡,我用的是六寸蛋糕模
7.鋪好餅乾底倒入一半攪拌好的慕斯糊,再鋪一層餅乾,把剩餘的慕斯糊全倒進去,用手轉模具使慕斯糊表面平整,放冰箱冷藏三小時以上,拿出來篩可可粉,可可粉篩好後用印花模篩糖粉