主料
雞 :半隻酸菜 :300
輔料
油 :適量鹽 :適量
白糖 :適量
海鮮醬油 :適量
乾紅椒 :4個
料酒 :適量
蔥姜 :適量
具體步驟
1.雞切塊洗淨;
2.蔥姜切塊切絲;
3.醃製的酸菜芯一個;
4.酸菜切絲;
5.雞塊過水焯一下;
6.撈出過冷水瀝乾;
7.炒鍋加入適量油,油溫70度左右加入白糖;
8.炒出糖色,加入雞塊翻炒;
9.上糖色取出雞塊;
10.油鍋爆香乾紅椒、蔥姜;
11.加入酸菜大火炒2分鐘;
12.倒入炒香的雞塊炒勻烹點料酒加入老湯或水大火燒開,小火慢燉20分鐘;
13.加入適量鹽、海鮮醬油調味出鍋裝盤。
喜歡清淡口味的可選擇加水燉,喜歡濃香味道選擇老湯燉。冬季是製作酸菜的最佳季節,其他季節也可製作,但不如冬季的質量好。