“這款北海道戚風,幾本上把戚風柔軟的特點發揮到極致啦!
這款蛋糕屬於高蛋戚風,麵粉量少的可憐。出爐後會回縮,再用做好的奶油餡料充進蛋糕體中,蛋糕會重新鼓起,奶油餡和蛋糕體完美的結合後,會有冰淇淋般的口感哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
北海道戚風的做法步驟
1、把蛋黃,蛋白分離,放入無水無油的打蛋盆中
2、將30g細砂糖倒入蛋黃中,用手動打蛋器攪打均勻
3、接著倒入色拉油,牛奶攪拌均勻
4、最後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成蛋黃糊
5、50g細砂糖分三次加入蛋白中,將蛋白用電動打蛋器打發至至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態
6、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀輕輕拌勻
7、再重新倒回蛋白裡,繼續用刮刀翻拌均勻,製成蛋糕糊
8、把蛋糕糊裝入紙杯中,五六成滿即可
9、放入預熱好180°的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘即可
10、蛋糕冷卻之後,將香草奶油餡裝入裝有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到表面微微鼓起即可
11、拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,形成一個圓點,最後在蛋糕上篩上一層糖粉就可以吃了
小竅門
注意事項:
1,這款蛋糕的製作方法和普通戚風蛋糕完全一致,更詳細的製作過程請參考本店戚風蛋糕的製作方法。
2,做這款蛋糕,蛋白只需打到溼性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3,北海道戚風一般用120ml的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的大紙杯,根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。
4,烘焙之前,每個紙杯裡的蛋糕糊不能超過六成滿,否則烤的時候蛋糕糊膨脹後會溢位來。