主料
肘子 ：1個老抽 ：兩大勺
生抽 ：兩大勺
料酒 ：少許
輔料
八角（大料）（先放） ：2個花椒（先放） ：少許
小茴香（先放） ：少許
香葉（先放） ：3片
陳皮 ：少許
草果 ：2個
辣椒 ：2個
桂皮 ：4塊
甘草（後放） ：少許
豆蔻（後放） ：5個
砂仁（後放） ：少許
白芷（後放） ：少許
丁香（後放） ：少許
具體步驟
1. 用刀刮泥去毛，紮上棉線，焯水（扎棉線可使肉口感更好）。
2. 弄一鍋水，燒開，放入“先放”的香料，再將其他的香料放入（除去蔥薑蒜、辣椒和“後放”的藥料），煮一兩分鐘，再將“後放”的藥料放於。
3. 將鍋先燒熱，放少許油，放入冰糖，不停攪拌。待聞到焦糖的味道，出現氣泡，攪拌至氣泡消失時，放水。（用冰糖炒糖色，可使色澤更加紅亮）
4. 將炒好的糖色倒入鍋中，放入老抽和生抽，大火燒開，再加入少許料酒。
5. 當肘子微爛的時候，放入冰糖和鹽調味，再燉20分鐘，出鍋了。
記得要先放香料，後放藥料。最好用冰糖炒糖色，不要用砂糖。當筷子可以扎入肘子時，即為微爛。出鍋後不要忘記剪掉棉線。
