“入口香濃，咀嚼柔韌有彈性。綠筍乾(或用苦筍乾、小筍乾)，(或用脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條)”
食材明細
- 原味 （口味）
- 滷 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 簡單 （難度）
滷筍絲的做法步驟
- 1、綠筍乾(或苦筍乾、小筍乾)用清水浸泡3小時還原後，撈起瀝乾水分切成條狀，(若是脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條，先放置冷水中浸泡2~3次去鹽，每次約10~15分鐘要換新水，洗淨後瀝乾水分)備用。
- 2、鍋內放高湯加滷粉，再放入八角、幹辣椒、胡椒、料酒作法1的筍條，加入鹽、白砂糖、醬油等調味料燒開後滷製約15分鐘，入味後起鍋裝盤即可。
小竅門
脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條，因產品本身已有些許鹹味,在添加佐料時應注意適量少放鹽。
