“我們都知道,圓白菜很便宜,很容易買到,在大家眼裏很不起眼,要不大家為什麼對便宜的東西稱為白菜價呢?其實如果烹調方法得當,“腐朽”(其實並不腐朽,圓白菜很有營養的,只是形容是很普通的東西罷了)可以變神奇,如以前做過的滷圓白菜,真是美味極了,這次又做個大阪燒,咬到咀裏,又香又甜,滿滿的幸福感,生活不需要奢華,要的是簡單的快樂,這樣才能長久和心安。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
圓白菜大阪燒的做法步驟
1、把紅蘿蔔刨成絲、圓白菜切成絲,放入大碗,放精鹽1/4小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙、蛋黃1只,攪拌均勻,再加入玉米澱粉2大匙,再用手抓勻;
2、鍋放底油,中火,先在鍋中間倒入材料,再用鏟子或匙子向外攤平,轉慢火,放2湯匙水;
3、蓋上蓋子5分鐘;
4、再煎至底部成形,需要翻面兒,因為筆者沒有拋鍋的技術移至另一隻碟;
5、再用碟反扣菜餅在鍋上,餅就被翻面了,加清水1大匙;
6、蓋上蓋子3分鐘;
7、掀蓋後再用慢火煎至金黃色,收火,上碟;
8、在餅面表擠上功法和蛋黃醬,就可以享用了。
小竅門
一、調料和配料可以按自己的口味去組織材料,如加些蝦米、冬菇等,也可以加些調料,如海鮮醬,照燒醬等;
二、不要急着翻轉餅面,一定要確定成型後才可以翻;
三、菜餅翻轉時很容易弄碎,在翻轉另一面時,把餅移到一隻碟子裏,再把碟子反扣在煎餅的鍋上,餅就被翻轉了。