食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香炒鴨胗的做法步驟
1、鴨胗切片,加入少許鹽(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉醃製10分鐘;
2、3、蒜薹、朝天椒和紅椒切好備用(如果不吃辣可以省去朝天椒);
3、油燒熱,倒入鴨胗爆炒;
4、炒至鴨胗變色倒入醬油,我家人都喜歡醬油,所以我放的量比較多哈!
5、加水中火燒製;
6、燒至汁濃出鍋備用;
7、炒鍋洗淨,倒入少許油,放入蒜薹、辣椒炒出香味;
8、倒入燒製好的鴨胗,加少許鹽(大概1/4茶匙)和雞精,炒至蒜薹斷生即可;
小竅門
1、因為鴨胗里加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸乾,適時加水,以防糊鍋;
2、蒜薹不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好;
3、這道要加兩次鹽,分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控制好放的量,不然會很鹹;
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!