我們都知道,臘肉要大火多油爆炒才香,但是其本身的脂肪較多,一般我們都會搭配一些吸油脂的輔材一起煸炒。而幹蘑菇容易吸油入味,蘑菇的香氣正好也中和了臘肉的煙燻味,使得這道菜餚的味道更棒,豆角正好也是富含纖維,其脆甜的口感,也為這道菜解解膩。
主料
臘肉 :適量輔料
幹松蘑 :適量豆角 :適量
葱薑蒜 :適量
紅辣椒 :適量
詳細步驟:
第一步
幹松蘑要提前用温水泡上一個小時。松蘑泡軟後,要多次清洗,去掉部分松蘑的味道,口感會更好。
第二步
臘肉置於温水中,清洗乾淨,用刀刮掉表面的髒東西。
第三步
豆角洗乾淨,去頭掐尾,斜刀切成片。
第四步
將臘肉部分肥肉切成丁,剩下的切成薄片,松蘑洗乾淨後,切片,紅辣椒和葱薑蒜切片備用。
第五步
豆角在沸水中焯燙至變成翠綠色撈出。
第六步
大火將鍋燒熱,倒少量菜籽油,放入肥肉,煎制油脂完全榨出,然後下花椒粒、葱薑片進行爆炒。
第七步
待花椒粒變黑後,加入紅辣椒和臘肉進行煸炒。
第八步
加入少量料酒去腥,少量老抽調色。
第九步
倒入松蘑和豆角進行煸炒。
第十步
最後加入生抽、雞精和胡椒粉進行調味即可。
烹飪技巧:
豆角斜刀切,容易入味。