看核桃仁顏色，用手搓核桃仁表面。從外觀來看，表面淡黃色的核桃仁是品質較好的。用手搓一搓核桃仁，能搓出來細微粉末的核桃仁是被漂洗過的。除此之外，新鮮的核桃仁有種淡淡的木香味，而被雙氧水泡過的核桃仁則散發出一股刺鼻的味道。
