淡水魚。經常用來做酸菜魚的淡水魚有鮎魚、青魚、草魚、黑魚，其中黑魚是大廚們最喜歡的一種淡水魚，因為黑魚全身只有一根大刺。酸菜魚也叫作酸湯魚，最早是在上個世紀九十年代的時候開始流行的，主要採用魚肉為主料，搭配上泡菜等食材一起製作而成，味道酸辣可口。
