鯉魚、鱸魚、花鰱、草魚、黑魚等。酸菜魚通常是將魚肉切成薄薄的片，加入酸菜烹飪。所以在選魚時要注意選一些個頭大，魚肉緊實魚刺較少的。常用的花鰱、黑魚等肉質的口感會更好，肉質鬆散的魚做酸菜魚容易散，所以在挑選魚時要注意。建議切成蝴蝶片烹飪。
