可以。紅薯雖然跟土豆同屬於根莖可食用類蔬菜,但是發芽的土豆不可以吃,紅薯卻可以食用。只是發芽後的紅薯在外觀上不好看,口感上也不如新鮮的紅薯味道甜美。紅薯的做法很多,常見的有烤紅薯和蒸紅薯,火候到位的紅薯做好後,口感香甜美味。