涼麪要用涼水過一道嗎

不要。用涼水將涼麪過一遍雖然不會使面變坨，但是影響口感。在煮涼麪之前將麪條放在鍋中蒸一下，這樣可以不用過涼水面條也不會變坨。而且這樣煮出來的麪條更筋道。麪條煮好了之後可以在麪條中放入一些蒜末或者胡蘿蔔絲等等進行調味。