放料水和澱粉，不放醬油和葱花。要想油炸肉圓比較嫩，製作過程中就不能放醬油和葱花，醬油會影響丸子的口感，油炸之後會味道發苦；葱花油炸之後乾癟，會影響丸子的外觀。但料水和玉米澱粉是不可少的，放了料水會使丸子不腥，放了玉米澱粉會使炸完的肉圓，外酥裏嫩。
