多酚氧化酶進行氧化。買後的活蝦冷凍後，若蝦頭部分變黑，可以烹飪食用。若蝦頭蝦身蝦尾均變黑，説明蝦，不能繼續烹飪。蝦是常見的食材，品種比較多，常見的有紅蝦、河蝦、對蝦、明蝦等。蝦的烹飪方式多樣，可以煮着吃、炒着吃、炸着吃、煎着吃、烤着吃、蒸着吃等。
