“成功的燜飯在於水分不多,米飯勁道粒粒分明,鍋底有焦香的鍋巴,電飯煲做燜飯省事還美味。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
電飯煲羊排燜飯的做法步驟
1、食材集合。
2、洋葱、土豆和胡蘿蔔切方粒,幹香茹清洗乾淨不用泡發,備用。
3、準備碗汁:味極鮮2湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽半湯匙,攪拌均勻備用。
4、羊的骨頭比較堅硬,在店家那裏讓他們幫你斬好小塊,回來清水泡30分鐘去去血水,中間換幾次水,清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入小葱3根,姜5片,高度白酒2湯匙,水開煮5分鐘撈出温水洗去浮沫,瀝乾水分。
5、炒鍋入油,先入洋葱煸炒至透明,充分炒出洋葱的香氣。
6、再下入胡蘿蔔和土豆翻炒5分鐘倒出備用。
7、炒鍋入油,入羊排煸炒水分耗盡,微微金黃焦香。
8、倒入碗汁翻炒均勻。
9、加入2克鹽調味,加入開水蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,水量至排骨的高度即可,不需太多。
10、燜得剩下一鍋底湯汁,倒入輔料翻炒均勻關火。
11、大米清洗乾淨,倒入電飯煲中,倒入排骨、菜和湯汁,湯汁不要過多,水量比平時燜米飯的量要少,把4朵幹香茹放進來,按下柴火鍵,指示燈變成保温狀態時,再燜10分鐘,盛碗撒上葱花,開吃吧。
12、成品圖。
13、成品圖。
14、成品圖。
小竅門
1、羊排焯水幾個需要注意的問題:A冷水入羊排;B加入2湯匙白酒去羶腥;C姜的量要大些;D大火煮透5分鐘撈出;E温水清洗浮沫。
2、輔料要煸炒味道才會更好,先入洋葱煸炒至透明充分炒出香氣再加入另外兩種食材。
3、做燜飯需要注意水量比平時燜米飯的量少一些,這樣燜出來的飯幹香,最好是鍋底有鍋巴,水分過多黏糊糊的口感差味道差。
4、幹香茹不用泡水,清洗乾淨最後加入到電飯煲中,這樣香氣更加濃郁。
5、羊排先在炒鍋中燜煮一下,再入電飯煲,利於它酥爛,不做這一步排骨質地會硬不香糯,失了風味。