食材明細
- 其他 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
發麪韭菜豆腐小餡餅的做法步驟
1、300克麪粉中加入3克酵母粉混合均勻,用温水揉成比較軟的光滑麪糰,蓋上保鮮膜放在温暖處醒發。
2、餡料食材,韭菜洗淨剪去根部,北豆腐、龍口粉絲、蝦皮。
3、鍋中放油,分次放入粉絲炸至蓬起撈出備用。(粉絲分次炸就好,不用放更多的油。
4、炸好的粉絲放在案板成切成小碎段備用。(不用擔心張牙舞爪的粉絲會扎破餅皮,粉絲拌餡後會吸收餡料裏邊的湯汁,會變軟,不會扎破餅皮的)
5、洗淨的韭菜和北豆腐分別切成末。
6、切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉絲、蝦皮一起放入盆中,加入蠔油、生抽、食用油、食鹽、五香粉(五香粉根據自家口味,很多人覺得韭菜本身的香味就足夠,不喜歡加五香粉,隨意就好)。
7、所有食材拌勻成餡料。
8、醒發好的麪糰用手指戳一下,不回縮即發酵好。
9、醒發好的麪糰在案板上再次揉勻排氣,搓成長條,分成小劑子。
10、分好的劑子團圓,擀成中間略厚,邊上稍薄的麪皮。(面皮薄一些,薄皮大餡更好吃)
11、取一份擀好的麪皮,放入拌好的餡料。
12、像包包子一樣包好封緊。
13、電餅鐺或者平底鍋刷油,把包好的餡餅封口朝下放在餅鐺上,用手輕輕按壓,按扁。(這個麪餅很軟,不用擀麪杖,直接用手按壓就好)
14、煎至一面定型變色,翻煎兩一面,煎至小餡餅兩面金黃,餡餅鼓起輕盈即可。
小竅門
1、粉絲炸一下比泡軟的更好吃,而且拌餡不會出湯。(粉絲炸一下膨脹後拌餡,能充分吸收餡料中的水份,適合任何容易出湯的餡料)
2、怎樣判斷餡餅熟不熟:餡餅兩面金黃,並且小餅中間鼓起,手鏟剷起感覺輕盈,即是熟了。(這個判斷方法肉餡、素餡都適用)