“閩菜是中國八大菜系之一,而閩南菜是它的重要組成部分,它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜餚。閩南人在飲食上有着他們獨特的本土文化和習慣。
從主食方面來説,他們的主打不是白米飯也不是麪食,一日三餐,白乾飯、白稀飯、鹹乾飯、鹹稀飯、面線糊、炒米粉、地瓜粥、滷生面等平分了他們的出鏡率。
香噴噴的鹹飯是閩南的特色主食之一,如果家裏有喜事、起厝(建房子)、或是有其他事,請大幫人來幫忙的時候,主人往往也是以鹹飯相待。而家中有孩子週歲或者16歲,在辦宴席之前,會在村裏一户一户的先匯(分的意思)鹹飯,當然那種會煮得更好康(很好料的意思),飯裏可以加的東西相當多,一般是肉與幹海鮮的搭配,所有材料一起煮熟以後,再淋上紅葱油,然後蘸上特製的閩南甜辣醬,吃起來,香味濃郁,回味無窮。
在街上,大到酒店,小到飯館,都會備有鹹飯,還有很多很多專營鹹飯的店鋪,可見鹹飯在閩南地區被青眯的程度。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
閩南鹹飯的做法步驟
1、準備大米。
2、準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、葱。
3、準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。
4、大米洗淨加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味。
5、花生米過油炸香。(或者炒熟)
6、香菇泡發以後切絲,胡蘿蔔切絲,鹹巴拉魚去骨撕成小條。
7、三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。
8、接着下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。
9、翻炒均勻至出香味。
10、炒香後盛出,連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中,並攪拌均勻開始煮。
11、煮熟以後淋入紅葱油,把米飯翻搬均勻。
12、再撒上花生米與香葱末。
13、裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
小竅門
1:煮鹹飯的時候,添加的水分不宜過多,熟米飯要粒粒分明,這樣吃起來口感特別好!
2:要在加入配料以前添水,(按平時煮飯時自己喜歡的比例),因為加入配料以後,看起來一大鍋,就把握不好水的分量了。
3:煮熟以後要再悶一會,這樣米飯更透更香。
4:一定要加紅葱油,它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。
5:配料可以按自己喜歡的口味調整。