雙皮奶的做法 健康美味甜品——雙皮奶 雙皮奶怎麼做

“雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據説當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
這是比較傳統的一個做法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙皮奶的做法步驟

• 1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）　　

• 2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

• 3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，留下奶皮　　

• 4、再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。　　

• 5、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出説明全部凝結起來了，大功告成啦。　　

• 6、效果不錯！

小竅門

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；