“碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。 在從前,不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」),加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等調味,亦可以加入魚肉、生菜絲等。 現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份,只是由平價的粉絲代替。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
碗仔翅的做法步驟
1、香菇温水泡發,切絲。粉絲冷水泡軟,剪成6釐米長的段。澱粉用涼水調成芡汁。
2、大火煮開鍋中水放入雞肉煮熟,撈出晾涼用手撕成細絲
- 3、煮鍋中倒入水,大火煮開後,加入雞絲,香菇絲,粉絲段,再次煮開後淋入芡汁攪拌均勻
4、沸騰後將調好的蛋液淋入鍋中,等形成蛋花後用湯勺輕輕推散。加入鹽、味精、胡椒粉,淋入麻油,醬油即可。
5、盛入碗裏
6、比想象中美味十分哦!
7、嘗過才發現它絕有的味道!
小竅門
1.雞肉用撕的口感才會好,不要用切的。而且要等雞肉冷了才好撕哦!
2.粉絲最好剪得比魚翅稍長,短了易煮爛,長了就不像了哦。
別煮太久,粉絲易爛,可稍硬一點,就比較像了~
3.要讓蛋花更細膩均勻,可以先淋入芡汁,煮開後再放入蛋液,這樣蛋液會非常美觀。