食材明細主料雞腎 (適量)蒜薹 (適量)湖南椒 (適量)輔料酸蘿蔔絲 (適量(韓國泡菜版))配料客家酒釀 (適量)生抽 (適量)鹽 (適量)中辣 (口味)炒 (工藝)十分鐘 (耗時)簡單 (難度)酸辣雞雜的做法步驟1、雞腎飛水。爆香姜葱之後,下鍋炒三分鐘之後,加鹽,生抽調味,炒熟之後,加入客家酒釀,猛火炒兩分鐘,先起盤。(客家酒釀比較甜,不需要再加糖調味,如果用普通不含調味的酒,可以適當加糖調味)2、炒熟之後,加入客家酒釀,猛火炒兩分鐘,先起盤。(客家酒釀比較甜,不需要再加糖調味,如果用普通不含調味的酒,可以適當加糖調味)3、熱油,先放蒜薹,炒至即將斷青時,加入湖南椒快炒。4、蒜薹和湖南椒炒至斷青之後,馬上加入雞雜,猛火快炒。5、然後加入韓國泡菜的配菜---蘿蔔絲。(也可以放四川泡菜蘿蔔,但是本人喜歡用韓國泡菜,比較酸)