“近幾年天津開了不少肘子酥為賣點的飯館,一直挺愛吃的,只是近來疫情原因很少去飯館,又饞這口,就自己試了下,非常成功😁
首先,燉肘子沒拍照,簡單過一下過程:
一般都是把肘子放火上澆毛,但是我是用鑷子拔的,這樣乾淨些。
拔好毛的肘子肉厚的地方切一刀,放水裏泡半小時左右,先泡出一些血水。
把肘子涼水下鍋焯水,去血沫,撈出再用温水清洗乾淨。
起鍋熱油,放入白糖或冰糖,小火炒糖色,然後倒入温水(這一步一定小心喔,把火關小了,用鍋蓋防着點)
準備葱,姜,香葉,桂皮,幹辣椒,黃豆醬一勺,生抽,老抽適量放入高壓鍋內,倒入熱水,把肘子放進去,剛炒好的糖色水放進去,用高壓鍋悶熟即可。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)