“滷味有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,然後一大特色是中藥成分重。
另外一大特色是中藥成分重,滷味除了要用老湯,還要配有特製的中藥包滷製,一方面有滋補的功效,另一方面也使香味更加濃郁。
製作滷味關鍵在滷水的配製,不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘鬆,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陳皮,胡椒,紫雲,哈蚧,地龍,羅漢果,紅寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,靈草,辛夷花,桂枝,廣木香,沉香,當歸,枳殼,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果等。麻辣鴨脖滷藥就是選用28種香料配製的。
我利用自己手上的調料,製作了這個簡單又好吃的滷味,這個味道比較適合北方人的口味,味道比較濃郁,聞起來味道很香,分享給大家”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
密制滷雞胗的做法步驟
1、洗好雞胗,準備滷水,葱薑蒜準備好。滷水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香葉,沙姜,南姜,草果,陳皮,胡椒,紫雲,紅寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,靈草,桂枝,廣木香,沉香,當歸,枳殼,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果熬成的滷水。
2、雞胗要進行處理,切好。
3、水做開,把雞胗焯水。
4、白沫會在鍋內出現,拿勺子弄出來。
5、煮好的雞胗,要用滷水泡半小時。
6、鍋內放入葱薑蒜,八角,香葉,橙皮,桂皮,當歸,枳殼,豆蔻,鹹鹽,雞精,生抽,老抽,胡椒,花椒水兩碗,冰糖一小把。
7、水開了,關小火。吧雞胗住進去,煮45分。
8、煮好的雞胗再泡一個小數,放涼了切片裝盤,加上葱蒜末,耗油,鹹鹽,香油,生抽,醋拌起來吃更好吃。
9、成品圖
小竅門
滷水用完可以留下做其他的,滷雞蛋,或者是留下拌米飯也好吃。