“這是一道一菜兩吃的菜.乾煸的時候可以當小吃和下酒菜.一旦感覺口感不好了,還可以將剩下的做成美味的回鍋泥鰍用來下飯.麻辣味較重.可以令人食慾大開.”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣乾煸回鍋泥鰍的做法步驟
1、首先將新鮮宰殺的泥鰍將內臟清理乾淨.用精鹽碼味.
2、將新鮮嫩姜.大蒜.新鮮紅辣椒,小葱切細待用.
3、幹鍋將花椒炒幹磨末待用.
4、白芝麻炒熟成熟芝麻.炒過的芝麻更香.
5、鍋中下油500克.將泥鰍放入炸制.下鍋的時候要小心,手腳要輕用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的話.外面糊糊了裏面還是生的.達不到理想的效果.
6、將泥鰍炸製成金黃色乾脆時撈起瀝油.
7、鍋中下油50克,將薑末,蒜末.紅辣椒下鍋翻炒.
8、再將泥鰍倒入.然後加雞精.老抽.
9、最後加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起鍋.這第一步乾煸泥鰍就算完成了.
10、鍋中放油30克.下郫縣豆瓣炒香之後摻水再下泥鰍煮制10分鐘
11、等到泥鰍回軟.湯幹.再加味精起鍋,回鍋泥鰍就算大功告成.親們,好好享用吧.呵呵.