“豇豆角與青椒絲的搭配,川菜裏面的一種。味道微辣略有些清淡。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
豇豆角青椒絲的做法步驟
1、青椒切絲裝入碗裏。
2、用手掐豇豆角成段或切成段狀。
3、裝入簸箕用清水洗淨。
4、鍋內放入半鍋清水用以焯水豇豆角。用量沒過豇豆角的量。
5、清水燒開沸騰。
6、清水燒開沸騰後加入少量鹽。
7、把簸箕內洗淨的豇豆角倒入燒開的清水裏。
8、用鍋鏟把水裏的豇豆角翻拌均勻。
9、加入少量醋使焯水作用更甚。
10、撈出焯水後的豇豆角入涼水冷卻。
11、倒入食用油再倒入冷卻後的豇豆角翻炒。
12、加入切好的青椒絲一併翻炒入味。
13、加入少量十三香或燉肉粉、辣椒麪調味。
14、加入醬油或老抽上色。
15、炒制一段時間後加入少量清水。
16、等清水和豇豆角及青椒水分逐漸減少到適度並繼續翻炒。
17、炒制完成即可出鍋裝盤。
小竅門
1.豇豆角焯水時間不宜過長。
2.青椒也可先於豇豆角炒制。
3.調味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全憑自己的經驗和自控。
6.出鍋裝盤前可嘗試嘗下味道。
7.清水加入的量也要適度。
8.切記手感的拿捏和時間差的拿捏。