重慶素小面的做法 重慶素小面怎麼做

“重慶一個大姐來傳授的，應該算正宗的方法了，主演還得看原料，今天用的大姐帶來的鹼面味道正宗（我覺得沒有的話可以用細點的手擀麪代替），這個面主演是準備底料，可以做成辣的也可以做成不辣的，今天給媳婦和閨女各調一碗，一個辣一個不辣都很喜歡。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶素小面的做法步驟

• 1、先來一張全部材料的圖，大家一目瞭然照着準備即可，下面會分解幾個説一下大同小異各自發揮

• 2、我這裏準備的辣椒油和胡椒油方法都有點不對，大姐特意糾正要把這兩樣都打成面，再做成油。方法先用幹鍋小火炒一下，別太久，然後用擀麪杖擀碎，油燒到冒煙，涼半分鐘分別放入胡椒或辣椒麪攪拌均勻涼涼即可。油量我覺得比平時炒菜多些，花椒和辣椒自己感覺吧，喜歡麻或辣就多放

• 3、芝麻醬我是先用香油解，再用開水解成稀湯，加了一點鹽。炸花生就是要小火，變色關火，然後控油後用刀背壓成花生碎把花生皮摘出

• 4、香菜、韭菜、香葱切碎，韭菜看個人喜好，可加可不加，其它略過不説了

• 5、所有材料準備好後，準備點開水，然後開始調底料，除根據個人口味選擇韭菜、花椒或辣椒油外，其它都抓一些放在碗底，淋上芝麻醬汁，倒適量醬油、醋、鹽，用開水衝一下OK，等待面和菜

• 6、起鍋煮水，水開下面，開鍋後加青菜，再開鍋關火撈麪，OK，味道不夠再加料