“魚一直是我最喜歡吃的菜,此菜雖然叫薰魚,其實不是用煙燻的方法制作而成,但同樣的美味。汁液浸泡魚後,外表皮酥酥的,裏面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
薰魚是地道的江南傳統佳餚,江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。配以各種天然香辛料,先炸後泡純手工製作而成。薰魚,味道是甜的,甜得如同吳儂軟語,甜中,又是帶着鹹,鹹中帶着鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用,外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製五香薰魚的做法步驟
1、花鰱魚買的時候叫店家剁成大塊,拿回來洗淨瀝乾
2、加入兩茶匙五香粉,半茶匙鹽
3、一茶匙老抽,一湯匙料酒醃漬四小時入味。(天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏醃製)
4、準備香料:大葱,薑片,五香粉,八角5個,桂皮一個,香葉,乾花椒適量,冰糖2大顆
5、鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香
6、放入薑片,葱,炒香
7、兑生抽,老抽,冰糖,料酒,開水一碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘
9、醃製好的魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放入油鍋
10、炸到金黃色撈出
11、炸好的魚控油,如喜歡炸得老一點,可將炸好的魚塊回鍋復炸一次
12、將炸好的薰魚立刻放入滷汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可
13、浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存
小竅門
1.做薰魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分,否則炸魚時,油會飛濺,魚皮會脱落,魚肉會散碎不成形。
2.還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。
3.炸薰魚,這種魚適合夏天吃,因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。