金沙肉鬆香腸月餅的做法賞味中秋、樂享團圓～【金沙肉鬆香腸月餅】金沙肉鬆香腸月餅怎麼做

“做烘焙裏最喜歡的應該是月餅了，別的再喜歡也沒三天兩頭做，唯獨月餅，今年這已經是第三次做月餅了，繼蛋黃豆沙，巧克力乳酪椰蓉，這不我又折騰出這鹹甜口的月餅，金奇香的蛋黃，順南的低糖白蓮蓉，自制肉鬆，加上珍妮珍饈的純肉黑胡椒香腸，內餡根據@二狗媽媽肉鬆金沙酥改良的，鹹甜的味道，沙沙的口感，加上大塊香腸，每一口都能吃出驚喜，想不想體驗下這美味的金沙肉鬆香腸月餅，跟着我做起來，你一定會喜歡！”

食材明細

餅皮

月餅預拌粉 （170克）
轉化糖漿 （115克）
花生油 （40克）

內餡

白蓮蓉 （250克）
肉鬆（50克）
蛋黃（4個）
黑椒香腸 （4根）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

金沙肉鬆香腸月餅的做法步驟

1、準備好原料，蛋黃提前一晚冰箱冷凍室拿出回温，珍妮珍饈香腸無須提前拿出，用的時候直接冷凍室取出。
2、4根香腸+4個蛋黃有180克左右就行。
3、烤箱提前預熱上火150度，下火130度8分鐘，把香腸和蛋黃放入預熱好的烤箱中烤10鍾。
4、烤好的香腸和蛋黃取出晾涼。
5、香腸切塊，不能太大，到時包月餅容易把餅皮隔破。
6、蛋黃碾碎。
7、把碾碎的蛋黃，切成塊的香腸，50克自制肉鬆，250克順南低糖白蓮蓉餡，都放入容器中，這些正好有480克，可以包50克的月餅16個，皮和餡的比例是4：6、如果喜歡薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜歡調整。
8、帶手套抓捏均勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9、靜置好的金沙肉鬆香腸餡分成每個30克，一共是16個，蓋保鮮膜以防止表面風乾影響口感。
10、容器中放入40克花生油，115克順南的轉化糖漿，攪勻，糖漿和油乳化好。
11、放入月餅預拌粉。（沒有預拌粉就用普通麪粉+2克梘水）
12、用刮刀拌勻成麪糰。
13、裝入保鮮袋中室温靜置一個小時。
14、靜置好的麪糰分成20克一個，皮餡的比例是4：6。
15、取一面團手掌心中按扁，放入金沙肉鬆香腸內餡。
16、利用左手虎口慢慢往上推，把內餡包住。
17、收口滾圓後在麪粉裏滾一下。
18、法焙客的50克月餅安好花片（模具已經提前洗好晾乾的）。把圓球搓成橢圓狀放入模具中，把四周按平。
19、月餅模具朝下按，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。
20、烤箱提前預熱上火180度，下火170度10分鐘，月餅生坯噴一層水，放入烤箱中層烤5分鐘。
21、取出晾涼刷一層全蛋液。
22、再放入烤箱中層烤15分鐘。
23、烤好的月餅取出，烘烤的顏色很均勻，晾涼後直接烤箱過夜或者密封保存，過一晚上回油後就更好吃了。
24、月餅底部顏色正合適，烤箱還是要靠自己摸索它的脾氣，你烘烤的作品才會滿意。
25、成品圖
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小竅門

小提示：
1、烤香腸和蛋黃温度：上火150度，下火130度，中層烤10分鐘。
2、烤月餅温度：烤箱提前預熱上火180度，下火170度10分鐘，入烤箱中層烤5分鐘，拿出晾涼刷全蛋液再繼續烤15分鐘。
3、易小焙的廣式月餅預拌粉不需要放梘水，如果用普通麪粉那就要添加2-3克梘水。
4、用的是法焙客的50克月餅模具，4：6的比例，此方正好做16塊月餅。
5、每個品牌糖漿濃度不一樣，順南的希一些，建議大家這個配方放112克，我用了115克感覺麪糰有點軟，花生油37-38克就可以，麪粉170克，沒有預拌粉用普通中筋麪粉就可以，額外加2-3克梘水。
6、烘烤時間和温度僅供參考，我這台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以説時間和温度不能照搬，按自家的烤箱設定。