“好久沒做慕斯蛋糕了,去年買了一小包可可粉,放到現在還有大部分,就想怎麼才能不浪費呢,於是做了這款可可慕斯蛋糕。
做可可慕斯,蛋糕胚和慕斯醬一個加可可粉,一個不加可可粉就可以了,這樣顏色比較分明,至於哪個加可可粉,哪個不加,看自己的喜好,偶今天做的是慕斯醬里加的可可粉,如果是加在蛋糕胚裏,可以把低粉的量減一些,換成可可粉就OK了,12克左右就差不多吧。
按照做慕斯蛋糕的慣例,還是用海綿蛋糕做了蛋糕胚。因為已經多次介紹海綿蛋糕做法,所以這裏就簡單介紹一下海綿蛋糕了,6寸模哦。”
食材明細
可可慕斯蛋糕的做法步驟
1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。
2、糖鹽白醋加在雞蛋裏打發到花紋不會很快消失,全蛋不易打發,可放在温水裏隔水打發。
3、將低粉過篩,分3-4次加入蛋糊中,注意從下往上拌,拌好的蛋糊再加入黃油,拌勻,就可以了。
4、蛋糕模四周抹油,開始的黃油可以多溶化一些,多的用來抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震幾下,震去大的氣泡,入烤箱烘焙,烤好後冷卻後脱模,切成兩片備用。
5、現在來做慕斯醬,用100克牛奶泡吉利丁。
6、80克牛奶加可可粉,隔熱水使可可粉完全溶化。
7、牛奶吉利丁液隔熱水溶化,然後把吉利丁液倒入可可溶液中,攪拌均勻,晾涼備用。
8、把糖粉加到淡奶油裏,沒有糖粉加細砂糖也可以。
9、淡奶油加糖打發到出現花紋的狀態,正好家裏有糖粉就加的糖粉了。
10、將打發好的淡奶油和第7步準備好的溶液混合均勻,慕斯醬完成。
11、將蛋糕片周邊剪掉一圈,使它小於蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯醬,再放另一片蛋糕片,再倒入餘下的慕斯醬。
12、放置片刻,使其平整,然後放在冰箱裏冷藏至少2個小時以上,使其完全凝固。
小竅門
1、上面主料的配方是6寸海綿蛋糕的,烘焙温度為170度,下層,40分鐘。上面配料的配方是慕斯醬的。
2、吃的時候從冰箱裏拿出來,用吹風圍着蛋糕模周邊吹一圈就可以輕鬆脱模了,可以在上面再灑一些可可粉,我還用了一點糖粉做為裝飾,沒有也沒關係。