主料
奶油起司 :150公克吉利丁 :5片
檸檬汁 :30公克
君度橙酒 :30公克
蛋白 :4顆
細砂糖 :120公克
水 :少許
動物性鮮奶油 :400公克
海綿蛋糕體 :適量
輔料
具體步驟
1. 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
2. 奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後,加入作法1的吉利丁片,再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
3. 細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火,沖入蛋白一起打成義大利蛋白,再加入作法2的材料拌勻。
4. 動物性鮮奶油打發後,加入作法3中一起拌勻,即為起司慕斯面煳。
5. 將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層,再將起司慕斯面煳倒入模內,以抹刀整型,放進冰箱冷藏至凝固,取出脱膜,用些許水果裝飾即可。