“在失敗無數次,成功無數次,品嚐無數次之後,我覺得,這個方子吃着是有點膩,可是相應的口感就是要柔軟滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖,我用白糖代替,可能也無形中增加了甜度。最後涼了以後全部放到冰箱冷藏,奇蹟發生了,冷藏之後的口感完全沒有甜膩的感覺,涼、甜、滑、嫩、軟,實乃居家旅遊殺人越貨之極品尤物~~不嫌麻煩的試一試吧!”
食材明細
- 香草 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖布丁的做法步驟
1、先煮糖漿,白糖先別一次加入,先加三分之一左右,差不多變色再陸續加入。
2、不要攪拌,煮到變成焦色冒泡的時候就差不多可以關火了。
3、馬上沿鍋邊倒入熱水,慢點倒,小心濺出來燙手。
4、焦糖液搖勻,倒入布丁瓶裏冷卻至凝固。
5、香草豆莢劃開口子刮一刮,和牛奶一起加熱至沸騰前,就是看到鍋邊開始有小氣泡就可以關火了。
6、鍋蓋密封,蓋好了悶五分鐘。
7、蛋黃和全蛋打勻,不要打的很過,會有氣泡產生。
8、把稱好的鮮奶油和砂糖倒入牛奶中。
9、開火加熱到80度左右,可以估測。
10、緩緩衝入雞蛋裏,這就是為什麼加熱到80度的原因,再高了容易衝成蛋花湯。
11、把蛋奶液攪拌均勻後過篩,篩掉沒打勻的雞蛋和一些沒溶解的豆莢雜質。
12、過濾後的蛋奶液會多少會有些氣泡。
13、用廚用紙輕輕的拂去氣泡(靜置也有同樣效果),這是為了避免烘烤過程中布丁表面會有氣泡。
14、把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
15、放到烤盤裏,底部加80度熱水。
16、送入烤箱150度60分鐘(或隔水蒸10-15分鐘)。
17、成啦,都來瞧一瞧啦。
18、嫩嫩的,相當過癮,不過最好少吃,特別是要苗條的MM。
小竅門
TIPS1
保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵:
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩後的布丁液一定要吸去泡泡或靜置一會。
3、使用蒸烤的方法,在烤盤中注入熱水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。
TIPS2
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。