主料
對蝦 :300香菜 :30
輔料
植物油 :100澱粉(玉米) :50
雞蛋清 :50
薑汁 :3
葱汁 :3
胡椒粉 :2
鹽 :3
料酒 :10
味精 :2
具體步驟
1. 將大蝦剪去腿、須及沙線,去掉頭、皮留尾,由蝦腹部片開,蝦背不要片斷,成大片,用刀尖扎幾下,放容器里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、葱薑汁醃10分鐘。將雞蛋清放入容器裏,用蛋抽子抽打成高麗糊,加適量玉米粉待用。
2. 油鍋上火,燒至五六成熱,用手捏住蝦尾,先沾上玉米粉,再掛上高麗糊,隨即按上香菜葉1片,入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中,用手勺推動,使勿粘連,待兩面顏色均勻,呈淺黃色,蝦肉熟時,用漏勺撈出控淨油,碼於盤邊加以點綴即可。