主料
低筋麪粉 :85純牛奶 :40
色拉油 :40
雞蛋 :5個
輔料
細砂糖 :90具體步驟
1.準備原料
2.用分離器將蛋清和蛋白分開
3.蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散
4.倒入色拉油
5.倒入純牛奶攪拌均勻
6.篩入低筋麪粉
7.用打蛋器輕輕劃拌均勻,放以旁靜置
8.用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時加入白糖20克
9.繼續打發至蛋白變濃稠時再加入白糖20克
10.繼續打發至表面出現紋路時加入剩下的20克白糖
11.繼續打發蛋白至硬性發泡,拉出打蛋器能拉出直立的尖角,此時停止打發
12.將1/3蛋白加入到蛋黃中翻拌均勻,再加入1/3的蛋白翻拌均勻,最後加入剩餘的1/3蛋白翻拌
13.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中,刮平,雙手用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
14.烤箱150度預熱,上下火,中層,烤50分鐘即可
15.取出烤好的蛋糕並震盪兩下
16.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
17.用刮刀刮一下邊緣,然後分離模具底片,完成
1、裝蛋白的容器中不能有一點油和水。
2、蛋白一定要打至乾性發泡,否則就會失敗。
3、依個人烤箱來定温度,我這個温度偏高了,放在150度合適。