主料
鯉魚 :750輔料
生薑 :1大塊温水 :適量
大蒜瓣 :5個
料酒 :20ml
生抽 :20ml
白糖 :5
花椒 :10粒
葱段 :適量
醋 :20ml
鹽 :適量
幹辣椒 :2個
老抽 :10ml
雞精 :少許
具體步驟
1.將鯉魚收拾乾淨,用刀在魚身兩面劃幾道。
2.取適量鹽,在魚身正反面和魚肚裏抹勻,醃製20分鐘左右。
3.在醃魚的同時,準備好花椒、幹辣椒,將葱薑蒜切片。
4.將料酒、生抽、老抽、醋、白糖、雞精、1g鹽和半碗温水混合,用勺子攪拌至白糖熔化。
5.先用薑片擦一遍炒鍋。
6.用中小火燒熱炒鍋,倒入油。
7.放入幾片薑片,轉小火,煎炸至薑片呈褐色,取出扔掉。
8.將醃好的魚沖洗乾淨,用乾布把魚身的水分吸乾。
9.放入油鍋裏,轉中火進行煎制。
10.一面煎到金黃色,翻面,將另一面也煎到金黃色。
11.把花椒、幹辣椒、葱薑蒜片放入油裏煎出香味。
12.轉大火沿着鍋邊倒入步驟4兑好的調料汁。
13.再加半碗温水,使湯汁的量沒過魚身的三分之二。
14.蓋上鍋蓋,直到收汁,中間給魚翻個面。
1、喜歡吃辣的朋友,可以多放幾個幹辣椒。
2、煎魚之前把魚身擦乾淨,這樣煎魚的時候不容易粘鍋。
3、炒鍋抹薑片、炸薑片,目的都是為了防止魚粘鍋。