主料
牛肉(腑肋) :250糯米粉 :50
油菜 :50
輔料
香菜 :10大葱 :10
花生油 :30
姜 :30
甜麪醬 :10
豆瓣醬 :3
料酒 :10
醬油 :25
白砂糖 :5
味精 :1
澱粉(玉米) :5
胡椒粉 :2
具體步驟
1. 將牛肋條肉去筋,洗淨,切成片,裝在碗內;
2. 葱、姜切碎末備用;
3. 牛肋條肉加入葱、薑末,放入甜麪醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、幹澱粉、五香米粉攪拌均勻,再加上花生油拌好;
4. 青菜(油菜)去老葉,擇洗乾淨,切長條塊;
5. 香菜擇洗乾淨,切成段;
6. 將青菜段鋪在小蒸屜的底部,將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時;
7. 待蒸至牛肉斷血、酥嫩,離火,盛到盤內;
8. 將鍋置於旺火上,放入花生油,燒至七成熱,放入葱末略炒,一出香味,趁熱澆淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。