主料
豆豉汁 :15g柱侯醬 :10g
生蒜茸 :適量
炸蒜茸各 :1茶匙
薑末 :適量
椒末 :適量
葱花 :適量
陳皮末 :適量
生粉 :適量
香油 :適量
醬油 :適量
胡椒粉 :適量
白糖各 :適量。
輔料
具體步驟
1. 白鱔剖淨,用熱水燙洗去內液,從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切一刀,背骨斷但腹不斷,洗淨濾幹水分。
2. ②白鱔加入料頭(生熟蒜茸、薑末、椒末、陳皮末),調入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。
3. ③把調好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般),剩餘味料鋪放在鱔身上,下少許油,用大火蒸約8分鐘至剛熟,取出,在鱔上面灑胡椒粉、葱花,燒滾油澆淋在上面即可。