法式藍莓乳酪月餅屬於甜品糕點類的食物,其中加入的藍莓適當中和了糕點的甜膩,使糕點多了一些特有的果酸,而乳酪特有的奶香融入其中也更加增添了濃郁誘人的香氣。這道甜點可謂完美結合了中西甜點的特色,既有東方的傳統外形,又具備西方甜品特有的味道口感。
主料
鹽 :1全蛋液 :25
杏仁粉 :25
黃油 :87
低筋粉 :100
奶粉 :5
糖 :12
酸奶 :10
輔料
奶油奶酪 :105藍莓果醬 :42
蛋黃 :適量
具體步驟
1.餅皮:黃油87克,糖12克,酸奶10克,鹽1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2.黃油軟化,加入糖,酸奶,攪拌均勻。
3.分次加入蛋液攪拌。
4.成光滑狀態。
5.麪粉,杏仁粉,奶粉,篩入黃油中。
6.拌勻。
7.將麪糊分出70%,裝入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,備用。
8.餡料:奶油奶酪105克,酸奶20克,藍莓果醬42克裝飾:蛋黃適量
9.將酸奶加入軟化的奶酪中,攪拌至順滑無顆粒。
10.加入藍莓果醬。
11.攪拌均勻。
12.裝入裱花袋中,備用。
13.將麪糊擠入模具中成碗狀。
14.擠入餡料。
15.將冷藏的麪糰從冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄餅狀。
16.放入模具中,整理好接口。
17.表面刷蛋黃,用叉子劃出十字交叉紋。
18.放入 烤箱,中層,上下火170度,烤約30-40分鐘。
19.出爐,輕輕將隆起的表面壓平。
20.脱模,冷卻後食用。
配方中,酸奶可以用煉乳,淡奶油代替,可根據個人口味喜好進行調整表面花紋可以隨自己喜好任意變化,也可以不要烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整