炎熱酷暑,胃口不好,總是以冷飲來解渴解暑,但是一天下來滿滿的一肚子水卻沒有其他果腹之物墊底,總覺又餓又飽,想吃又吃不下的感覺。要是這個時候來碗清涼小面,那酸爽鹹鮮微辣的味,想起來肚子也就餓了,開胃又解暑。
主料
麪粉 :500g輔料
油 :適量食用鹼 :3g
麪醬 :兩湯匙
小葱 :適量
生薑 :適量
胡蘿蔔鹹菜 :適量
豬肉餡 :300g
醬油 :適量
黃瓜 :適量
精鹽 :適量
具體步驟
1.鍋裏倒入植物油,油熱後放入薑末爆香。
2.倒入豬肉餡,小火煸炒。
3.炒至肉餡肉粒鬆散後調入兩湯匙麪醬,炒勻。
4.調入少許醬油,提色。
5.調入適量的精鹽,因放了麪醬精鹽的量要酌情放入。
6.繼續小火炒制,炒至肉粒鬆散顏色醬紅即可關火。
7.小葱洗淨切碎。
8.把炒好的肉醬盛到乾淨容器裏,晾涼後放入切好的葱花。
9.仔細拌勻即可。
10.取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。
11.面盆裏倒入500克的麪粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的麪糰,蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟。
12.取出麪糰,揪成小一點的面劑,用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的面片灑上一層乾麪粉,摺疊起來。
13.用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條,寬窄隨意。
14.胡蘿蔔鹹菜切細絲用清水浸泡去鹽。
15.黃瓜洗淨切細條。
16.鍋裏坐水,水開後放入手擀麪大火煮開後改小火煮至麪條微透亮。
17.撈出煮好的手擀麪倒入盛有涼開水的小盆裏,過涼水後撈出。
18.撈出涼麪入小碗,碼上黃瓜條,胡蘿蔔鹹菜絲,挖上兩湯匙炒好的肉醬拌勻,喜歡辣味的可以澆上辣椒油。
1、做手擀鹼水面麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例:100:1:0.5。手擀麪條最好是隨吃隨做,晾乾的麪條比濕麪條或冷凍麪條口感要差很多。2、手擀麪因是濕面,煮時候鍋裏要添入比煮掛麪多的清水。3、炒肉醬時因放入了麪醬和醬油,精鹽要酌情放入。肉餡炒制鬆散成粒狀,吃起來口感最佳。