“这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了,不仅暄软好吃,还带着点淡淡的茴香味道。
孩他爸超爱呢,吃了一个又一个...”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
纯碱茴香花卷的做法步骤
1、准备全部材料。
2、将面团材料放一起揉成稍硬面团,盖盖儿,自然发酵。
3、面团发酵至两倍大。
4、面团发酵至两倍大时,放入足量面碱,并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的,如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀;我采用的是揉一会醒一会,反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味,而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音,便是揉好了。
5、准备一绺茴香。
6、将茴香切碎。
7、揉好的面团稍醒一会(这样好成型)擀成大的面饼。
8、在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9、洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
10、均匀洒上茴香末。
11、从一边卷起成一长卷。
12、用刀切成均匀的小剂子。
13、取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14、稍醒一会冷水下锅。
15、大火烧开调中火,15分钟即可,蒸熟后不要立即开锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。
小窍门
注:
1、做纯碱面的面食时,最好是要揉成稍硬的面团,否则发面后,面团会超级沾手很难操作,而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄,这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。