野菜是相对于人类种植的蔬菜而言，野菜生长在野外，享受天地精华，沐浴野外的风霜雨雪。野菜是真正的纯天然绿色健康的食物。野菜在野外分布广泛，而且我国食用野菜的历史源远流长，有深厚的文化底蕴。所以根茎野菜可以吃吗？怎么烹饪最好吃呢？
一、野菜是什么
野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。
我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。
野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。
二、食用价值
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。
据分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。
野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。
三、根茎野菜的食用方法
1、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，是采摘香椿的最佳时机，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿可清炒，也可油炸，这两种吃法在北方是最出名的，香椿炒鸡蛋味道很浓郁，尤其是香椿嫩芽的香味和鸡蛋混合以后，味道真是美极了。还有就是粘上一层面糊下油炸，北方叫做“香椿鱼”，也是一种很经典的吃法。
2、野蒜
野蒜其实就是我国最古老的打算，我们现在吃的大蒜都是外国引进来的品种，中国本土的就是这种野蒜，个头不大蒜苗也可以吃，而且味道还非常鲜美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小时候在农村经常会去沙土地里找野蒜。
3、地耳菜
地耳菜最好的做法要数清炒了，把新鲜的地耳菜洗干净后，加入葱姜蒜等作料然后直接下锅爆炒，口感既清新又有嚼劲儿，绝对是最有营养的野菜。
根茎野菜通过上述的介绍，相信大家都充分的了解了野菜的营养价值和疗效功效。烹饪野菜的方法有很多种，大家不要拘泥于一种。可是充分发挥自己的想象力，运用各种方法来烹饪根茎野菜，发挥野菜最大的营养价值，和药用功效，以及保健功能等。
