油麦菜根茎处发红能吃吗

可以。油麦菜根茎处发红是放置时间较长的原因，新鲜的油麦菜根茎是鲜绿的，放置几天后，根茎处发红，但是油麦菜不影响食用。要结合叶子情况综合评定，如果根茎发红，但叶子是比较亮，绿色就可以食用，如果根茎发红，叶子枯黄，根部有发烂的迹象，建议不要食用。