炕干鱼的做法 娘家的味道——炕干鱼 炕干鱼怎么做

“记得小时候，经常吃妈妈做的这种干鱼，无论是吃干饭还是稀饭，都是很好的下饭菜，鱼肉泡过之后，没有那么干了，但也不像鲜鱼那样一撮就散，很有咬劲，配上香香的剁椒或者豆瓣酱，一块鱼肉能下一碗饭了。。。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炕干鱼的做法步骤

• 1、干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。

• 2、将泡软的鱼块用刀切成块。

• 3、锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。

• 4、倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。

• 5、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。

• 6、水差不多快烧干时关火起锅。

小窍门

干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。