“魚肉是最容易吸收的蛋白質肉類,負擔也相較小。
學習不同的調味方式,讓魚的風味更多變。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
五味醬煎魚的做法步骤
1、今天要使用的材料都先準備好,才不會手忙腳亂
2、醬料的部份,半顆蒜磨泥,另外半顆切碎,記得蒜頭的處理方式不同,風味也會有差,薑也磨泥,番茄醬:烏醋:香油比例10:1:1
3、蔥也先切好蔥花。
4、魚肉先片好,大小盡量一致,厚度盡量保持如圖
5、溫度夠熱後,加入一些油,就可以丟下魚片,這次我們不翻面,讓一面口感特別酥,也能上色。等呈現圖上狀態,可以淋少許米酒去腥蓋鍋蓋10秒後起鍋。
6、魚肉擺盤,放上醬料,點上蔥花讓鮮豔綠色跳出來。
小窍门
重點在於觀察魚肉熟度的變化跟拿捏,了解之後,以後面對魚肉就更能拿捏你想呈現的方式。
醬料酸甜很適合搭配海鮮類,也可以做多一點放在冰箱,但切記如果要放久,那蒜跟薑容易變質就先別加入。
蒜頭泥,可以一次磨大量,加入橄欖油攪勻放入冰箱,他風味會變溫和,甜度也會出來,之後可以更多元利用在料理上。謝謝金鐘寶GUTEN給我機會跟大家分享,記得上淘寶搜尋,有任何問題都歡迎提問。