香酥藕夹的做法 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹 香酥藕夹怎么做

“素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。
无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香酥藕夹的做法步骤

• 1、选择粗壮的藕中段，去泥洗净，去掉头尾结巴。

• 2、把姜、蒜切成尽量小的碎末，备用。

• 3、猪肉切碎，加入姜蒜剁成肉馅状，打入土鸡蛋。

• 4、加生抽、醋、盐等调料到肉馅里，鸡蛋打散，搅匀。

• 5、藕切成0.5厘米厚的片，在一片藕上均匀涂上肉馅，将另一片藕和在一起，轻轻按压，肉馅塞满藕洞，将两片藕粘在一起。

• 6、取200克面粉，加水调成面糊，筷子提起来能挂上面糊就可以了，不要太干。放半匙盐。

• 7、做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层，锅里放平锅底的油，烧至4成，用筷子将藕夹放到锅里，小火炸，当一面炸至微黄后翻面炸另一面。

• 8、想要口感更酥脆，将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍，炸至焦黄。

• 9、先捞出一个看看，里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。

小窍门

1、必须是甜味的脆藕，不要选炖汤的柴藕（口感太绵，不脆）。带泥巴的藕比洗太干净的要好。
2、炸制时一直保持小火，一次炸几个，不要心急。