豉香烤鱼的做法 冬季烘焙巧利用——豉香烤鱼 豉香烤鱼怎么做

“连续两天的大风，吹的人的头都嗡嗡的。昨晚就发呆想今天吃什么，逛超市的时候看到鲜活的草鱼，于是就想这寒冬，在家里可以围炉涮肉，也可以喝小酒烤鱼哦！接着就有了今天这道豉香烤鱼！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豉香烤鱼的做法步骤

• 1、草鱼收拾干净洗净，从腹部开始劈开（不要劈断）

• 2、在鱼身两侧划几道斜刀口，方便入味。用厨房纸把鱼身水分彻底擦干。

• 3、.将半小勺的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，轻轻按摩片刻，腌15分钟。盐不要放多了，一会豆豉生抽都有咸味。

• 4、现在开始准备料油。把花椒，大料和干辣椒下油锅炸到焦红色，飘出香味。把里面的调味料都过滤掉，只留下有浓浓花椒大料香味的料油。

• 5、腌好的鱼，放在铺了油补的烤盘上，用刷子蘸料油涂抹在鱼的表面，要尽可能多涂一些。然后把鱼入烤箱，230度烤15分钟。（烤箱提前预热）

• 6、利用烤鱼的时候，准备蔬菜配料。莴苣，花菜，胡萝卜，土豆等，都是很好的配料，不用多，1-2种就可以。洗净，切片备用。

• 7、将剩下的料油在锅里烧热，下蒜瓣炸到金黄，我是切成蒜片了。

• 8、再放入姜片葱段和郫县豆瓣还有豆豉，翻炒。

• 9、将蔬菜配料倒入锅里，继续翻炒3分钟。

• 10、翻炒到蔬菜变软，加入蚝油，生抽继续翻炒。再加入250克左右的温开水，煮开后加盖煮3分钟。这里不用加盐，咸度已经够了。

• 11、出锅前爱吃辣，可以加入一些小辣椒，再放入白胡椒粉提鲜。

• 12、把煮好的配料立刻倒在鱼身上，然后烤盘放回烤箱，165度烤8分钟就可以了。（也要提前预热）烤鱼搭配切好的饼块，再烫一壶小酒，冬季里最惬意的美食！~~~~

小窍门

鱼身上的水分一定擦干，否则烤的时候鱼皮很难焦脆，另外刷油一定多刷点，烤出来的鱼皮好吃。烤鱼的时候，烤盘垫锡纸或油布，否则盘子很难洗。另外配菜倒在鱼身上的时候，将汤汁多在鱼的划口上浇，更容易进味。