芥末西芹海蜇丝的做法 芥末西芹海蜇丝 ☆唬很大海蜇皮1 芥末西芹海蜇丝怎么做

“看起来不好处理的海蜇皮，秘诀只有“泡水”控制咸味而已。
想来个唬人的酒席拼盘菜？海蜇皮凉拌绝对赞。

☆☆依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮，中午开始泡水，换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要，消毒增脆，杂货店老板建议只需泡水稀释。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

芥末西芹海蜇丝的做法步骤

• 1、备料；海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

• 2、西芹撕去老茎切条备用，大蒜挤成泥

• 3、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

• 4、浸冰水冷却，浇(淋滚水会变卷曲且增脆度)

• 5、西芹丝&海蜇皮放入调料拌匀，装盘上菜。

小窍门

☆海蜇皮在一般干货店可买到；可分为海蜇皮(大片)、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会过度加热至口感过硬。